O PAI do Vinho

Há um conceito no mundo dos escanções – digo isto porque nunca o ouvi a mais ninguém – a que vulgarmente chamam P.A.I.

A primeira vez que o ouvi, foi da boca do Bruno Antunes, em visita de estudo à Quinta da Murta. Enquanto dirigia a prova de vinhos aos seus alunos das escolas de hotelaria, era comum perguntar qual era o P.A.I. daqueles vinhos e, para espanto meu, era ver aquela gente toda a mastigar em seco.

Agora, voltei a ser assaltado pelo conceito ao ler o livro “À Descoberta do Vinho” de Rodolfo Tristão. Diz ele então, e cito:

“O PAI [Persistência Aromática Intensa] corresponde ao tempo durante o qual a impressão aromática subsiste depois do vinho se  engolido ou deitado fora.

Deve-se proceder da seguinte forma: colocar o vinho na boca, bochechar e deitar fora; a partir daí dar umas dentadinhas, sem nada na boca, o que faz com que a saliva vá limpando o gosto do vinho até se deixar de notar o seu sabor; nessa altura, para-se e contam-se as dentadinhas; o número obtido dá-nos o PAI do vinho”

Em tabela, o autor diz-nos ainda que deveremos esperar, para vinhos brancos e rosados, dentadinhas… digo, PAI entre 2 a 8. Para tintos entre 2 e 14.

Não diz, mas suponho que existam vinhos com mais dentadas e esta pode ser uma boa forma de ajudar os menos experientes a identificar um grande vinho. Ou não.

O conceito é interessante e a sua utilização, penso, muito simples. Um bom exercício, para quem começa.

Vá lá, digam-me lá qual é o PAI do vosso vinho preferido.