Quem define o perfil do vinho?

Considero muito difícil, se não impossível,  atribuir a responsabilidade pelo perfil de um vinho a algo ou alguém de forma absoluta.  Acima de tudo, acho indesejável deixar a escolha nas mãos de uma única pessoa ou entidade.

Pronto. Poderia acabar o post já aqui!

Para melhor entendimento da afirmação, deixem-me dividir a produção de vinhos em três categorias distintas. Três porque dentro dos vinhos ditos industriais, consigo distinguir duas categorias. Assim, temos as abordagens: Ultra Industrial, Industrial Moderada e Terroarista. 

Na definição do perfil propriamente dito, defendo a importância de quatro entidades distintas que se combinam entre si. São elas: Vinha; Produtor; Enólogo; Mercado.
A vinha, em toda a amplitude do termo (solo, localização, altitude, clima, castas, histórico, etc). Mercado, toda a cadeia entre a produção e o consumo, toda a pressão de procura e oferta, é normalmente representado pelo comercial. Produtor, sua acção, sua paixão e sua intervenção. Sobre o Enólogo não preciso dizer nada, pois não?

Entidades responsáveis pela definição do perfil de um vinho.

Obviamente que as combinações que farei de seguida, requerem todas as ressalvas que têm de ser feitas. Aquele exemplo e o outro que todos conhecem. Isto não passa de um exercício reflexivo, não se esqueçam! 

A abordagem Ultra Industrial não é mais do que uma visão meramente cartesiana do negócio. O vinho é um produto alimentar que respeita um conjunto de regras especificas e que requer outro conjunto de atributos. O perfil destes vinhos deverá ser definido pelo mercado e pelo enólogo. O técnico assume aqui um papel fundamental na interpretação e concretização das demandas do mercado, mas não molda o produto à sua imagem, apenas interpreta o que lhe é pedido. A cara do projecto deve ser a marca. O produtor deve manter-se afastado das decisões técnicas. 

Entidades responsáveis pela definição do perfil do vinho na abordagem Ultra Industrial. 

Numa abordagem diferente, não obstante os vinhos continuarem a ser abordados como produtos de série, existe espaço para que não só a vinha se possa mostrar como também o enólogo possa dar largas a alguma veia criativa. Se a tiver. Nesta abordagem, a vinha tem um papel crescente na definição do perfil da bebida. Continuam contudo o mercado e o enólogo a possuir um maior peso na definição do perfil. A cara do projecto continua a ser a marca, com aparição fortuitas do produtor, ou não. Apelido esta abordagem de Industrial Moderada. Será, porventura a mais difícil de definir e atribuir exemplos. Pessoalmente, não tenho muitas duvidas ou reticências em mandar para aqui as regiões de Bordéus e Champanhe, para dar alguns macro exemplos.

Entidades responsáveis pela definição do perfil do vinho na abordagem Industrial Moderada. 

Reconheço que é um verdadeiro acto de terrorismo agrupar tudo o resto numa divisão a que chamo Terroarista. Mas, aqui, a dispersão é muita, as variáveis imensas e as formas de abordar infindáveis. Apenas me foquei no essencial para este post. Quem contribui e decide para o perfil do vinho. 

Aqui, e não nos outros, considero o papel do produtor preponderante. Nas demais, o produtor deve limitar-se a ser gestor. A definir caminhos, objectivos e a fazer por retirar o melhor partido dos recursos ao seu dispor. Nesta abordagem contudo, só teremos algo distinto se o produtor se envolver no processo criativo. Se o vinho não resulta da harmonização do sonho do produtor, capacidade da vinha e interpretação do enólogo corre sérios riscos dos quais destaco dois. Perca de identidade . Excessiva dependência do enólogo.

Qual é o problema? Independentemente da forma como estas casas se organizam, importa fomentar um espírito de continuidade temporal. É importante respeitar o passado e preparar o futuro. São normalmente explorações em nome pessoal ou familiar e portanto, não faz sentido que o elemento mais importante da engrenagem se demita do processo criativo que só por acaso, expressa o seu próprio património. 
Contudo, o produtor não está sozinho, nem a sua vontade dever ser férrea. O respeito pelo que a vinha dá, a procura da melhoria dessa dádiva e a correcta interpretação de ambos (vinha e produtor) requer um técnico com sensibilidade e que entenda e respeite a sintonia. Só ele pode tocar decentemente este instrumento. Mas sem protagonismo (isso é outro post!). Aqui, obviamente que a cara do projecto deve ser sempre o produtor.
Se nas duas primeiras abordagens estamos claramente no domínio do "faço o vinho que mercado procura", nesta entendo que passaremos para o "procuro o mercado para o vinho que faço".

Entidades responsáveis pela definição do perfil do vinho na abordagem Terroarista.

Se me perguntam qual prefiro, eu direi que... bem, vocês sabem. Sou pela visão terroarista, porque sou emocional!
Mas aproveito para reforçar que não desdenho de nenhuma das outras. Coisa que espanta num pais onde parece que temos obrigação de ser parciais e obtusos em tudo o que fazemos. Reconheço as virtudes de cada uma delas, bem como os seus malefícios. Para um enólogo, penso que todas elas têm aliciantes e desafios interessantes. Para o consumidor, só o conjunto das três permite diferenciação e oferta democrática. Não tem de haver abordagens santas e outras diabólicas. Não aceito aqui o principio futebolístico de torcer apenas por um clube.

Resumo das diferentes influências na definição dos perfis dos vinhos, tendo em conta o tipo de abordagem.