Leveduras indígenas ou leveduras seleccionadas. Quais as melhores?

Todos os produtores e enólogos têm os seus 5 cêntimos para dar para esta apaixonante discussão, que tem todos os elementos para ir bastas vezes até aos limites da racionalidade. Escolhem-se e defendem-se posições como se fosse o nosso clube do coração.

Afinal, quais são as melhores leveduras para o meu vinho, as que vêm da natureza ou as que são criteriosamente seleccionadas para nos proporcionar as melhores características pretendidas?

Segue a resposta. 

Divirtam-se!