- Oh Mendes, mas tu não tens vinhas?

- Oh Mendes... Mas tu... não tens uma vinha?

- Não!

- Então como fazes vinho sem vinha?

- Compro a uva que quero a quem produz boa uva e em locais que me interessam!

- Mas assim não te limitas na qualidade?

- Como assim?

- Se não és tu quem trata das vinhas, como garantes que as uvas têm a qualidade que procuras?

- E quem te garante que as uvas teriam qualidade se fosse eu a tratar delas?

- Pois... nunca pensei nisso!

- Mas devias... 

- ...

- Honestamente, não sei de viticultura o mesmo que julgo saber de enologia e por isso, não me sinto [ainda] confortável para arriscar tomar conta de uma vinha sozinho. 

- Mas é assim tão difícil tratar de uma vinha? 

Vejo para ai tanta gente fazê-lo sem ser formado na área ou ter muitos anos de experiência...

- É... e não é!

- Confuso...

- Nada.

- Explica.

- Um vinho é uma coisa muito séria para mim...

- Pela forma como falas deles, não parece!

- ... compreendo, mas é! 

Como dizia, é uma coisa muito séria e como tal, não gosto de dar espaço para grandes acasos. A minha abordagem na adega só é minimalista no uso de produtos enológicos. Na escolha do que fazer, como fazer e quando fazer... não dou grande espaço a "empirismos". 
- Consegues dar um exemplo?

- Um exemplo não explica tudo, mas dou-te um fácil de entender e tu depois extrapolas para as outras operações.

- Tá... tá bem!

- Normalmente, um branco que fermente acima de 20-22ºC fica com o nariz dominado pelos aromas secundários, os que resultam da fermentação. Ora... mesmo considerando que as leveduras presentes são o resultado de uma seleção dependente do terroir, não acho que esses vinhos, de uma forma geral sejam a melhor expressão desse terroir. Para mim um branco tem de ser fermentado entre os 15 e os 20ºC para garantir que expressa ao máximo, a influência do terroir. Abaixo dos 15ºC as leveduras ativam outras vias metabólicas responsáveis pelos aromas a banana e fruto tropical. Portanto... não concordo nada quando me dizem que um vinho fermentado sem controlo de temperatura expressa melhor o terroir.

- Mas esses aromas não são dados pelas "leveduras de pacote"?

- É possível que essas leveduras tenham uma atividade mais forte nesse ponto, mas acredito que o facto desses vinhos serem fermentados entre os 12 e os 14ºC tenha muito mais influência que a escolha de leveduras em si.

- Ok... acho que entendi o teu ponto de vista.

- O que te estou a tentar dizer é apenas que a ideia de que um vinho natural ou pouco intervencionado, tem de  resultar da preguiça intelectual e física é pura e simplesmente uma charlatanice. E o contrário disso não é encher o vinho de tudo quanto é químico. A meu ver, o equilíbrio está na minimização da utilização de químicos (mesmo que não resultem de síntese) e na maximização do conhecimento. É este o meu mote.

- Assim como não existem só comunistas e fascistas como ambos gostam de fazer crer! 

- Precisamente. Boa comparação.

- Então mas, o que tem isto a ver com as vinhas?

- É o mesmo principio. Para explorar uma vinha, necessito ter um conhecimento que ainda não possuo, embora outros o façam com menos ou nenhum. Nada contra, apenas não o desejo para mim.

-ok, ok... Lá estás tu a ser irónico! 😅😂

- Não estou mesmo. Tal como se pode fazer vinho sem se perceber um caralho do assunto, também se podem produzir uva. A videira é uma planta muito resistente aos "maus tratos". Eu é que não tenho interesse nessa abordagem! Independentemente dos resultados.

- Pronto!

- Mas há um factor mais importante nesta história.

- Qual é?

- Quando me tornei produtor, fi-lo pela necessidade de explorar e estudar as castas Portuguesas. Era um trabalha que estava a meu ver, pouco feito, sobretudo com as castas predominantes na região centro/sul onde trabalho mais. Castelão, Fernão Pires, Vital...  Se iniciasse  logo com raízes, não teria a liberdade que necessitava, até para procurar dos locais "perfeitos"

- Mas não podes ter uma ou duas vinhas e comprar as uvas que queres experimentar a outros?

- Posso, e julgo que é por ai que vou evoluir. Mas repara, é preciso alguma disponibilidade financeira e estrutura que não tenho, por isso tenho de optar por uma antes da outra e esta, é a única a que posso chegar agora. A empresa não tem ainda estabilidade para suportar essa responsabilidade.

- Entendo.

- Por outro lado, A região de Lisboa (e a do Tejo onde entrei em 2020) têm ainda muitos produtores dedicados exclusivamente à produção de uva de qualidade a quem posso comprara uvas que correspondam aos padrões que anseio.

- Mas não são biológicas, pois não?

- Não. Estão num sistema chamado "proteção integrada" que é, a meu ver, um sistema bem equilibrado, muitas vezes até mais que o biológico. Viste a conversa com o Manuel Botelho no Unfiltered? Ele explica muito bem isso lá (37:20m).

- Não vi...😅

- Devias! 😂

- Vou ver então!

- Já que tenho de me cingir à compra de uva, tento escolher quem faz um trabalho mais consciente e respeitador, mais próximo da minha própria filosofia. O conhecimento na viticultura também é fundamental para uma menor e mais consciente intervenção e utilização de produtos. Neste ponto, também tenho um objetivo. 

Em regiões onde as uvas e os vinhos são normalmente comercializados a baixo preço, consigo mostrar-lhes [aos produtores de uva] que ao acréscimo de cuidados corresponde um acréscimo de qualidade que por sua vez vai originar vinhos mais valorizados que podem ser vendidos a preços mais decentes e com isso andar para trás na cadeia e pagar mais pelas uvas.
Ou seja, se produzem uvas melhores que me permitem fazer vinhos melhores, consigo, a medio prazo, pagar-lhes mais pelas uvas e legitimar as exigência que lhes faço.

- Tu tens muitos sonhos e muitas utopias já vi!

- Admito que sim, mas acredito que se fizer a minha parte para que se concretizem... logo acontecem. Afinal... a minha história, até a pessoal, está cheia de superações de espectativas.

Esta nem é das utopias mais românticas. É meramente económica. Em teoria, fácil de concretizar. E no limite, também não acredito que uma região que não se consegue valorizar e aumentar a qualidade dos seus produtos consiga ter futuro. Sem boas uvas não se fazem bons vinhos. Isso é indiscutível.

- Mas precisas vender muito vinho para que isso aconteça.

- Algum... bastante... sim... muito! ah ah ah.

- Pronto... vamos lá a isso então dar uma ajuda na concretização dessa utopia, já me convenceste. Vende-me ai duas caixas vá...

- Duas caixas? Boa. Com duas caixas tens direito a entrada direta para o clube de patronos.

- Patronos? O que é isso?

- Bem, patrono é alguém que ajuda a financiar o projeto, comprando, normalmente vinho quando ainda está em cuba, antes do engarrafamento ou, comprando duas caixas como tu estás a fazer agora. Passa a fazer parte de um clube que tem acesso a preços especiais todo o ano, mais algumas vendas especiais e exclusivas, mais... o que me for lembrando. Sobretudo são pessoas que sabem que estão a ajudar a fazer história. :)

A independência disto vem muito desse apoio, mais do que outro lado qualquer.

- Muito bem... vou gostar de fazer parte desse clube!

- Assim o espero. Muito obrigado!

Fim