Pitau Clarete e Ravioli de Trufa (fingida)

Acho uma perfeita anormalidade quando um produtor vem para aqui anunciar o quão maravilhoso é o vinho que está a beber e que por acaso é… seu. 

Horrível e brejeiro, faz de todos nós estúpidos e imbecis, não é? 

Forma-se-me uma gosma na garganta que não me deixa vomitar ou engolir.

Ah pois, eu sei… mais ou menos velado já me viram fazer isso também. Muito. É verdade. Admito. Esta é a outra face da moeda. A malta faz vinhos e precisa de os vender para ter dinheiro para fazer mais. Preferiria viver num mundo onde isso é claro e assumido mas sei, por experiência própria, que a tal da “verdade na cara” não compensa tanto como para aí se diz.

Dito isto, considerem que preciso vender vinho e que este post é uma forma “elaborada” de vos levar à vontade de comprar umas caixas oferecendo-vos informação em troca. Vale?

Falemos das fotos então. O tomate é um ingrediente difícil para o vinho. Combina, dizem os especialistas, dois gostos difíceis: Acidez e Umami. Juntas, matam facilmente um tinto e apenas brancos (ou rosés) com uma acidez firme costumam aguentar. Neste prato, um ravioli de cogumelos e trufa (... dizem eles), faço um molho com tomate e manjericão que me ensinou um bom amigo. O tomate não chega a cozer por inteiro (que quando usamos gordura em de água se diz confitar) e tenho tendência para dar mais um dedal no azeite. Adoro comer isto e normalmente vou para brancos, secos, sem aroma e com boa acidez. Hoje testei, sem grande convicção admito, um pouco do nosso Clarete, aberto ontem.

Que combinação maravilhosa. O vinho manteve a frescura (que no fundo é uma sensação acídula, nada tem a ver com a temperatura do vinho) e abriu numa fruta contida mas bem definida (fez-me lembrar cereja, que adoro). Gosto quando o prato não mata o vinho nem o vinho mata o prato e aqui funcionou maravilhosamente.

Para que não pensem que isto é SÓ um auto felácio, diria que a combinação vai funcionar mais ou menos com outros vinhos do mesmo tipo. Claretes, palhetes e até rosés.

Já experimentaram?